แปรรูปน้ำมะนาวสดเป็นมะนาวผง
กิ่งพันธุ์มะนาวที่ใช้จะต้องเป็นกิ่งเขียวหรือเป็นลายงาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จะส่งผลให้ต้นมะนาวออกยอดใหม่ตลอด ทำให้ต้นมะนาวโตเร็วและติดผลเร็ว
 
                        






สถิติผู้เยี่ยมชม
ขณะนี้ 18 คน
วันนี้ 1,057 คน
วานนี้ 1,252 คน
สัปดาห์นี้ 5,958 คน
เดือนนี้ 26,651 คน
ปีนี้ 702,674 คน
ทั้งหมด 5,950,695 คน
มากสุด: 14,874 คน (เมื่อ 30.07.2016)

สาระด่วนๆ

เคล็ดลับของสวนเรา
Update | | |สั่งซื้อกิ่งพันธุ์ได้ 3 ช่องทางคือ ทางโทรศัพท์: 086-202-2522 หรือทาง LINE ID: @tayrai หรือ ผ่านเว็บได้ที่นี่
Update  ขณะนี้กิ่งพันธุ์ที่ตอนไว้แล้ว ณ วันที่ 22/09/2017 มีจำนวน 3,332 กิ่ง ถูกจองไปแล้ว 338 กิ่ง สั่งจองได้ที่นี่
Update  กำหนดส่งกิ่งพันธุ์ให้ผู้สั่งซื้อครั้งต่อไปคือ วันที่ 20 กันยายน 2560 สั่งจองได้ที่นี่
คลิ๊กเพื่อดูภาพขนาดใหญ่ มาแล้วสำหรับ หนังสือคู่มือชาวสวนมะนาว ที่ถ่ายทอดจากประสบการณ์จริงของสวนมะนาวแป้นท้ายไร่ จ.พิจิตร กว่า 7 ปีในการรวบรวมเฝ้าสังเกต ทำการบันทึก บัดนี้ได้รวบรวมเป็นรูปเล่มสวยงามแล้ว โดยพิมพ์เป็นสีทั้งเล่ม เหมาะแก่การศึกษาและเก็บสะสม โดยชุดนี้ตีพิมพ์เป็นครั้งที่ 5 แล้ว สามารถคลิ๊กสั่งซื้อได้ที่นี่   หรือท่านที่ชำระเงินแล้วตรวจสอบได้ที่นี่
คลิ๊กดูภาพใหญ่
แบ่งปัน :   
แปรรูปน้ำมะนาวสดเป็นมะนาวผง (อ่าน 19,650)

เพื่อแก้ปัญหาราคามะนาวตกต่ำในช่วงฤดูฝน โดยการลดความขมในน้ำมะนาวด้วยการลวกมะนาวที่ 100 องศาเซลเซียส นาน 1 นาที ช่วยลดปริมาณลิโมนิน ซึ่งสารให้รสขมในน้ำมะนาวใกล้เคียงกับมะนาวที่เตรียมจากผลมะนาวที่ปอกเปลือก จากการใช้สารตัวพาที่ให้ผลดีที่สุดคือ น้ำมะนาวต่อมอลโตเด็กซ์ทริน 100:30 จะช่วยให้มะนาวจับตัวกันเป็นผงเมื่อทำแห้งโดยเครื่องพ่นฝอย ที่อุณหภูมิร้อนขาเข้า 160-180 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิของลมร้อนขาออก 90-95 องศาเซลเซียส มะนาวผงที่เตรียมจากกลูโคสไซรับ หรือ D.E. 26 ให้ค่าการละลายต่ำสุดเฉลี่ย 30-40 วินาที ส่วนการใช้กับอารบิกเป็นสารตัวพาให้น้ำมะนาวที่เป็นสีเข้มเกินไป

      ในการผลิตแบบอุตสาหกรรม ใช้น้ำมะนาวผสมกับมอลโตเด็กซ์ทริน D.E. 10 ในอัตราส่วน 30:10 จะได้สารละลายผสม 392.6 กิโลกรัม เมื่อนำมาทำให้แห้งแล้วจะได้มะนาวผง 106.3 กิโลกรัม ใช้เวลาผลิต 14.25 ชั่วโมง ผลผลิตของการทำแห้งคิดเป็น 27.08 เปอร์เซ็นต์ ประสิทธิภาพในการผลิต 1 กิโลกรัมมะนาวผง ใช้เวลา 7.46 ชั่วโมง เพราะเครื่องพ่นฝอยเป็นแบบ Mini production

      ในการศึกษาคุณภาพอายุการเก็บรักษา พบว่าปริมาณกรดซิตริกและไวตามินซี มีค่าลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุสูญญากาศ ส่วน pH มีค่าคงที่ ทั้งที่อุณหภูมิห้อง และที่ 4 องศาเซลเซียส ตลอด 12 เดือน ส่วนค่าสี L มีค่าลดลง ขณะที่ค่าสี a และ b มีค่าเพิ่มขึ้น ทำให้น้ำมะนาวคืนรูป มีสีน้ำตาลเพิ่มขึ้น ค่าความชื้นอยู่ในช่วง 5-7 เปอร์เซ็นต์ ค่าการดูดกลืนแสง และค่าการละลายมีค่าเพิ่มขึ้นตลอดอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคให้การยอมรับมะนาวผงในช่วง 9 เดือนแรกของการเก็บรักษา หลังจากนั้นมะนาวผงจะให้รสขมมากขึ้น ในการทดสอบการยอมรับมะนาวผง ได้ทดลองทำน้ำมะนาวพร้อมดื่มจากมะนาวผงเทียบกับมะนาวสด พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

      ส่วนต้นทุนมะนาวผงโดยเฉลี่ยประมาณ 300-400 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นกับราคามะนาวสด และราคาภาชนะบรรจุข้อดีคือ สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 9 เดือน โดยยังมีคุณภาพดีและมีศักยภาพสูงเหมาะแก่การส่งออก สำหรับข้อเสนอแนะในการผลิตมะนาวผงในระดับอุตสาหกรรมสามารถทำได้ โดยได้มะนาวผงที่มีคุณภาพดี แต่มีข้อจำกัดที่มะนาวสดจะมีราคาถูกเฉพาะช่วงเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม เท่านั้น ส่วนช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนเมษายน ราคาจะค่อย ๆ สูงขึ้น ทำให้ไม่สามารถผลิตมะนาวผงได้ตลอดปี เพราะจะทำให้ต้นทุนสูง อย่างไรก็ดีเราสามารถเร่งผลิตมะนาวผงในช่วงที่มะนาวสดราคาถูก ไม่เกินผลละ 1 บาท และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุสูญญากาศ เพื่อนำออกจำหน่ายในช่วงที่มะนาวสดราคาแพง หรือเพื่อการส่งออก เพราะมะนาวผงสามารถเก็บไว้ โดยมีรสชาติเปรี้ยวแบบมะนาวได้นานถึง 9 เดือน หรือนานกว่านี้ถ้าเก็บรักษาไว้ในห้องเย็น มะนาวผงมีน้ำหนักเบา และความชื้นต่ำ 4-5 เปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตมะนาวผงอาจเช่าโรงงานทำเครื่องพ่นฝอยผลิตเมื่อมีกำไร จึงซื้อเครื่องมาผลิตเอง หรือผลิตอาหารผงอย่างอื่นในช่วงมะนาวสดมีราคาแพงได้ เพื่อให้เครื่องจักรได้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

Tags : น้ำมะนาว  มะนาวผง               
โดย. webmaster [2011-05-24]
แสดงความเห็น
    เรื่องอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
    สูตรดีท๊อกซ์ด้วยมะนาวเพียง 1 ลูกครบ 2 เดือน ลดได้ 12 กิโล(อ่าน 4,407)
    คู่มือการใช้แคงเกอร์น็อค กำจัดโรคแคงเกอร์(อ่าน 1,631)
    ใครเป็นผู้กำหนดทิศทางตลาดการค้าผลมะนาว(อ่าน 20,339)
    ปุ๋ยหมักขนมชั้นสูตรสวนมะนาวแป้นท้ายไร่(อ่าน 43,393)
    เทคนิคการใช้น้ำประปาสำหรับสวนมะนาวในวงบ่อซีเมนต์ให้ประหยัด(อ่าน 71,862)

ความคิดเห็นที่ 1
ที่บ้านทำโรงงานน้ำพริกอยู่ค่ะ สนใจจะทำน้ำมะนาวผงค่ะ อยากได้รายละเอียดเพิ่มเติมค่ะ รบกวนขอข้อมูลได้ไหมค่ะ kukki_1979@hotmail.com

ตอบกลับ

โดย: อตินุช งอบโคกกรวด เมื่อ 6 ปีที่แล้ว (2011-08-29) IP: 223.207.167.154


ความคิดเห็นที่ 2
หากอยากได้ข้อมูลเจาะลึกลองติดต่อ ศูนย์วิจัยนวัตกรรมอาหารและบริการที่ปรึกษา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ดูนะครับ

ตั้งอยู่ที่ ชั้น 1 อาคาร 3 คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์ 0-2579-0840, 0-2942-8500-11 ต่อ 1360

ตอบกลับ

โดย: Nipon เมื่อ 6 ปีที่แล้ว (2011-08-29) IP: 180.180.190.126


ความคิดเห็นที่ 3
การผลิตน้ำมะนาวผง ต้องขอ อย.หรือเปล่า ถ้าขอต้องขออย่างไง
ผู้รู้ช่วยตอบหน่อยนะครับ ขอบคุณล่วงหน้าครับ.....

ตอบกลับ

โดย: เกษตรกร อต. เมื่อ 5 ปีที่แล้ว (2012-05-03) IP: 110.77.235.245


ความคิดเห็นที่ 4
ขายส่งมะนาวจํานวนมากมีส่งตลอดปี อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี สั่งจํานวนมาก ส่งให้ถึงที่ ติดต่อ081-1956148 & 089-0931355 ตลอด24ชั่วโมง

ตอบกลับ

โดย: พิพัฒน์ เมื่อ 5 ปีที่แล้ว (2012-05-15) IP: 180.183.165.153


ความคิดเห็นที่ 5
รับซื้อ-ขายส่งมะนาวแป้น มีตลอดทั้งปี บริการส่งถึงที่ทั้งในและนอกประเทศ ติดต่อ 084-110-1037

ตอบกลับ

โดย: มะนาว เมื่อ 5 ปีที่แล้ว (2012-05-29) IP: 183.88.40.88


ความคิดเห็นที่ 6
จะสามารถตรวจสอบได้ยังไงคะว่าเป็นผงน้ำมะนาวที่ทำมาจากมะนาวธรรมชาติ หรือ เป็นการทำสังเคราะห์ขึ้นน่ะค่ะ

ตอบกลับ

โดย: รุ่งรวี เมื่อ 3 ปีที่แล้ว (2014-10-29) IP: 49.237.129.114


ร่วมแสดงความคิดเห็น
  ใช้ถ้อยคำที่สุภาพ, ไม่มีเนื้อหาในเชิงกล่าวหา ให้ร้าย หรือ หมิ่นประมาทผู้อื่น, ไม่มีเนื้อหาที่เจตนาก่อให้เกิดความเข้าใจผิด หรือ เจตนาให้เกิดความขัดแย้ง, ไม่มีเนื้อหาที่ไม่เหมาะสม และ ผิดกฎหมาย, ไม่มีเนื้อหาโฆษณาสินค้าหรือบริการ
ชื่อของคุณ
รายละเอียด
รหัสCaptcha Image Reload Image
ป้อนรหัส
 

 
Live Chat